料理レシピ「レタスと豚肉のしゃぶしゃぶ」
 

 
【材料 　2人分　】
 
・レタス 1/2株
・豚肉(薄切り） 200〜300g
・お好みの鍋具材
（今回は豆腐・舞茸・白ネギを用意しました。）
 
・ゴマだれ
練りゴマ　　　　大さじ３杯
醤油　　　　　　大さじ１杯
砂糖　　　　　　小さじ１杯
みりん　　　　　小さじ１杯
酢　　　　　　　小さじ１杯
出汁 又は 豆乳　　適量
 
・ポン酢
醤油　　　　おたま１杯
白ワイン　　おたま１杯
砂糖　　　　少々
柚子　　　　1/2個
 
・こく出汁
鶏ガラスープ　　　1000cc前後
ニンニク　　　　　1/2片
生姜　　　　　　　10g
ナンプラー又は塩　少々
 
・さっぱり出汁
昆布　　　25〜30g
水　　　　1000cc前後
塩　　　　少々
 
 
【作り方】
 
①まずはポン酢たれから作ります。
醤油・白ワイン・砂糖を入れ火にかけます。
アルコールを飛ばし弱火で５分煮詰めます。
ワインを使うとお酢とは違い、爽やかな酸味に仕上がります。
柚子をひとふりして出来上がり。
 
②次にごまだれを作ります。
練りゴマ・醤油・砂糖・みりん・酢の全てを器に入れます。
よくかき混ぜ粘りが出て固まってきたら、少しづつ出汁を入れて伸ばして出来上がりです。
 

③お鍋の出汁はこく出汁のご紹介です。
鶏がらスープにニンニク・生姜・ナンプラーを加え、鍋野菜を順に入れます。具材のレタスは、手で大きめに千切っていきます。

【ポイントおさらい】
 
しゃぶしゃぶは素材の旨味がよく分かるのでそれぞれ良質の素材を用意しましょう。

ポン酢・ごまだれは、共にドレッシングやソースなど他の料理にも幅広く使えます。
 
 

Cooking and Video shooting/ Koshi Asano